Pudim de Leite Condensado

Pudim de Leite Condensado com Calda de Caramelo A Receita Perfeita. Se existe uma sobremesa que é sinônimo de afeto e tradição no Brasil, é o pudim de leite. Muita gente me pergunta: “Chef, como fazer um pudim de leite condensado lisinho, sem aqueles furinhos que parecem queijo suíço?”. A resposta é técnica e paciência: o segredo está em não bater demais a mistura no liquidificador — para evitar o excesso de ar — e no cozimento em banho-maria suave. A calda de caramelo dourada, feita no ponto certo, é o que dá o brilho e o contraste de sabor irresistível. Prepare-se para aprender a receita definitiva.Pudim de Leite Condensado

Ficha Técnica

• Tempo de preparo: 20 min (preparo) + 1h 30min (forno) + 6h (geladeira)
• Porções: 10 fatias
• Dificuldade: Médio
• Calorias: Aproximadamente 320 kcal por fatia

Foto de Destaque Sugerida

Pudim de Leite Condensado

Pudim de leite desenformado em um prato de servir, com a calda de caramelo escorrendo lentamente pelas laterais e se acumulando na base. A textura do pudim parece aveludada e firme, com um brilho intenso refletindo a luz).Pudim de Leite Condensado

Ingredientes

Para a Calda de Caramelo:

• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água quente

Para o Pudim:

• 1 lata (395g) de leite condensado
• 1 lata (use a mesma medida da lata de leite condensado) de leite integral
• 3 ovos grandes inteiros

Passo a Passo do Chef

Vamos com calma, pois o pudim não gosta de pressa!

1. A Calda de Caramelo Dourada

Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo cor de âmbar (cuidado para não queimar e amargar). Adicione a água quente com muito cuidado (vai espirrar vapor!). Mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda ficar homogênea. Espalhe essa calda em uma forma de furo central e reserve. Pudim de Leite Condensado

2. A Mistura do Pudim (O Segredo dos “Sem Furinhos”)

No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. Aqui está a regra de ouro: bata em velocidade baixa ou apenas pulse até misturar. Não bata excessivamente para não criar bolhas de ar. Se quiser um pudim extremamente liso, passe essa mistura por uma peneira fina antes de colocar na forma.

3. O Banho-Maria Perfeito

Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio (lado brilhante voltado para o alimento). Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente e um pouquinho de vinagre (para não manchar sua forma de alumínio). Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos. O pudim deve estar firme nas bordas, mas ainda levemente trêmulo no centro.

4. Resfriamento e Desenforme

Retire do forno, espere amornar e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas — o ideal é de um dia para o outro. Para desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais e aqueça o fundo da forma rapidamente na chama do fogão por alguns segundos. O calor soltará o caramelo e o pudim cairá perfeitamente no prato. Pudim de Leite Condensado

Parágrafo de Link para a Próxima Receita

Depois de saborear essa perfeição cremosa, que tal levar o seu cardápio de sobremesas para um nível ainda mais profissional? Na próxima receita, vou te ensinar a preparar um Bolo de Chocolate Super Úmido, aquele que leva uma ganache brilhante e é o par ideal para uma xícara de café fresco. Fique de olho, pois o próximo passo da sua jornada na confeitaria caseira será ainda mais delicioso!

Checklist de Preparo

• [ ] Fazer o caramelo e espalhar na forma.
• [ ] Bater os ingredientes do pudim (sem excesso de ar).
• [ ] Coar a mistura (opcional, para um pudim mais liso).
• [ ] Preparar o banho-maria.
• [ ] Assar coberto com papel-alumínio por 1h30.
• [ ] Refrigerar por 6 horas ou mais.
• [ ] Aquecer o fundo da forma antes de desenformar.

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